Wedemarker Pfannkuchen

[koch]

Wedemarker Pfannkuchen
gefüllt mit Apfel und Walnüsse, verfeinert mit
Vanillesauce und Zimt (auch glütenfrei mit Maismehl)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Mehl, eventuell Maismehl
750 Milliliter Milch, fettarm
etwa Meersalz
4 Eier (Größe M)
1 Schuss Mineralwasser
1 Paket Backpulver (eventuell)
4 Esslöffel Butter, zum Backen

Verrühren Sie das Mehl, die Milch, die Eier und die Prise Meersalz mit dem
Handrührgerät zu einem glatten Teig (eventuell können Sie noch 1 Paket
Backpulver dazu geben, dann werden die Pfannkuchen schön dick), bis
dieser leichte Blasen wirft. Dann lassen Sie den Teig für etwa eine 30 Minuten
im Kühlschrank ruhen.

Dann fügen Sie noch einen guten Schuss Mineralwasser hinzu und rühren den
Teig nochmals kurz durch.

Danach heizen Sie die Kochstelle anfangs auf der höchster Stufe auf und geben
etwas Butter in die Pfanne.

Unser Tipp:
Die heiße Pfanne nehmen Sie jetzt von der Kochstelle und verteilen die Butter
durch geschicktes Schwenken gleichmäßig. Anschließend geben Sie mit einer
großen Schaumkelle eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und verteilen diesen
ebenfalls durch gleichmäßiges Schwenken.

Wichtig:
Jetzt müssen Sie auf jeden Fall lange genug warten, bis die Unterseite richtig gut
gebräunt und der Pfannkuchen entsprechend fest geworden ist. Das merken Sie ganz
leicht, wenn Sie versuchen den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender anzuheben.
Wenn das ganz einfach geht, dann können Sie den Pfannkuchen problemlos
wenden, ohne dass dieser zerreißt. Anschließend backen Sie noch die zweite Seite
schön goldgelb backen.