Abbas Bratkartoffeln 'Pandjerah Kabab'

[koch]

Abbas Bratkartoffeln 'Pandjerah Kabab'

Menge: 4 Portionen

1 kg Lammkeule
40 g Butterschmalz
30 g Tomatenmark
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 ts Zimtpulver
1 kg Kartoffeln, festkochende
1/8 l Oel
1 Kaps. Safranfaeden
2 bn Fruehlingszwiebeln


Das Lammfleisch klein wuerfeln (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett
abschneiden.

Das Fleisch in einen Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum
anbraten. Das Tomatenmark unterruehren und anschwitzen. Das Fleisch mit
Pfeffer, Salz und Zimt wuerzen. 1/8 l heisses Wasser dazugiessen und bei
milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen,
dass der Topf einen Spalt breit offen bleibt.

Inzwischen die Kartoffeln schaelen und so fein wie das Fleisch wuerfeln;
30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Staerke
ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und trockentupfen.

Die Kartoffeln (ideal ist hier eine beschichtete Pfanne) im heissen Oel
unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in 1/8 l kochendem
Wasser aufloesen und unterruehren. Die Kartoffeln ohne Deckel
weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Fluessigkeit
verdampft ist.

Inzwischen die Fruehlingszwiebeln putzen und fein hacken.

Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewaermte Servierplatte
geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf
Kuechenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln tuermen.

Abbas Bratkartoffeln sofort servieren.

Hinweis:
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Im Originalrezept von Ilse Ghods sind 500 g rohe Zwiebeln
vorgeschrieben. Weil dies aber evtl. zu scharf sein kann, wurden diese
durch die Fruehlingszwiebeln ersetzt.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

Naehrwerte je Portion:

Eiweiss Fett Kohhy kcal Kijo
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33 g 51 g 22 g 714 2990