Auberginen mit Mandelfüllung

[koch]

Auberginen mit Mandelfüllung

Menge: 4 Portionen

12 sm lila o. weiße Auberginen
3 tb geriebene Mandeln
3 tb gem. Koriander
1 ts gem. Cumin
1 ts Garam Masala
1/2 ts Kurkuma
1/4 ts Cayenne
1/2 ts Zitronensaft
1/2 ts Salz
4 tb Öl
2 sl geschälte Ingwerwurzel

Die Auberginen der Länge nach vom runden Ende in Scheiben aufschneiden, aber
am Stielende zusammenlassen. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In
einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mandeln,
Gewürze und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Auf die
Schnittflächen der Auberginen streichen. Auberginen zusammendrücken und mit
Küchengarn fest umwickeln. Öl und Ingwerscheiben bei mäßiger Hitze erhitzen.
Die Auberginen hineingeben und in ca. 8 Minuten unter Wenden glänzend braun
braten. Herd zurückschalten, Pfanne zudecken und das Gemüse 20 Minuten
schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden.

Vor dem Servieren die Fäden entfernen und mit Koriandergrün und
Reis anrichten.