Auberginenpaste - Melitsanosalata

[koch]

Auberginenpaste - Melitsanosalata

Menge: 4 Portionen

4 md Auberginen
4 tb Zitronen
2 Fleischtomaten
1 sm Zwiebel
1/2 bn Petersilie, glatt
;Salz
;Pfeffer
100 ml Olivenoel
50 g Feta-Kaese
3 Minzestengel, frisch
4 Spitzpaprikaschoten; mild
--oder scharf

Backofen auf 225oC vorheizen, ein Blech mit Alufolie auslegen.
Auberginen abspuelen, trockentupfen, mit der Gabel mehrmals
einstechen und in der Ofenmitte 30-40 Minuten backen, bis sie weich
sind. Die Auberginen unter kaltem Wasser abschrecken. Stielansaetze
abschneiden, Auberginen laengs halbieren, das Fruchtfleisch
ausschaben und braune Kernchen entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein
hacken, Zitronensaft untermischen. Die Tomaten haeuten,
Stielansaetze, Kerne und Saft entfernen. Das Tomatenfleisch ebenfalls
fein hacken. Die Zwiebel schaelen und reiben, die Petersilie waschen,
trockenschuetteln und fein hacken. Tomaten, Zwiebel und Petersilie
unter die Auberginenpaste mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach und nach das Olivenoel unterruehren. Den Kaese fein zerkruemeln
und ueberstreuen. Die Minze abspuelen und trockenschuetteln. Die
Blaettchen grob hacken und ueberstreuen, oder die Paste mit ganzen
Blaettern garnieren. Spitzpaprikaschoten halbieren, entstielen,
entkernen und abspuelen, zur Paste anrichten. Bis zum Servieren kuehl
stellen.