Austernpilze im Weinteig mit Roquefortsoße

[koch]

Austernpilze im Weinteig mit Roquefortsoße

Menge: 4 Portionen

600 g Austernpilze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
250 ml Weißwein, trockener
200 g Weizenmehl
150 g Roquefort
100 ml Milch
200 g saure Sahne
1 ts Pfefferkörner, grüne
Fett zum Ausbacken

Austernpilze putzen und den Stiel herausschneiden. Größere Pilze
halbieren. Pilze salzen und pfeffern.

Eier trennen. Eigelbe, Wein, Mehl und etwas Salz verrühren. Bei Bedarf
noch etwas Flüssigkeit zugeben. Teig 10 Minuten quellen lassen.
Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Roquefort durch ein Sieb streichen und mit Milch verrühren. Saure
Sahne und grünen Pfeffer dazugeben und alles glatt rühren.

Austernpilze durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldbraun
ausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Pilze mit der
Roquefortsoße servieren.



Zusatz :

: Zubereitungszeit

: ca. 50 Minuten