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Bauernfrühstück mit Rosenkohl

Menge: 4 Portionen

500 g Rosenkohl
Salz
750 g kleine, vorwiegend
; festkochende kartoffeln
100 g Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
40 g Butter
150 g Frühstücksschinken (oder
; Lachsschinken)
8 Eier
schwarzer Pfeffer aus der
-- Mühle
40 g Butter

Den Rosenkohl putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 10
Minuten vorgaren. Auf einem Durchschlag abtropfen lassen. Die Kartoffeln
waschen, schälen und nochmals waschen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die
Zwiebeln pellen und würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden und in
der Butter kroß ausbraten. Dann die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben
und unter Wenden anbraten. Danach die Zwiebelwürfel auf die
Kartoffelscheiben streuen und das Ganze bei geschlossenem Deckel ungefähr 10
Minuten schmoren. Während dieser Zeit die Kartoffeln einmal wenden. Zuletzt
den Rosenkohl in die Pfanne geben und alles unter gelegentlichem Rühren bei
offener Pfanne 10 Minuten gar braten.

In der Zwischenzeit den Frühstücksschinken in feine Streifen schneiden. Je 2
Eier verschlagen, salzen und pfeffern. Mit je 10 g Butter nacheinander 4
Omeletts braten und jeweils 1/4 der Rosenkohl-Kartoffel-Mischung auf eine
Hälfte des noch feuchten Omeletts füllen. Ebenfalls die Schinkenstreifen auf
die Omeletts verteilen. Die Omeletts dann auf je einen Teller gleiten
lassen. Zusammenklappen und warm stellen, bis alle Portionen fertig sind.
Mit einem Kopfsalat ist das Bauernfrühstück ein Hauptgericht. Dazu schmeckt
ein helles Bier.

VorbZeit : 60

ZubZeit : 30

: 737 kcal

: 3083 kJoule

Eiweiß : 31 Gramm

Fett : 46 Gramm

Kohlenhydrate : 38 Gramm