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Blumenkohl in Senfbechamel

Menge: 4 Portionen

1 Blumenkohl (700 g)
Salz
4 Eier
2 Zwiebeln
150 g Frühstücksspeck
30 g Mehl
1/2 l Hühnerbrühe oder Rindsbrühe
-(Instant)
2 tb mittelscharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 ts Zucker
1 bn Schnittlauch

Blumenkohl putzen und waschen. Zum Ausschwemmen von Ungeziefer ca. 20
Minuten in stark gesalzenes Wasser legen. Danach in 1/4-1/2 l
Salzwasser in etwa 20 Minuten gar dünsten.
Die Eier 8 Minuten kochen, dann abschrecken.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden und in einem Topf
ausbraten. Die Zwiebeln in dem Fett glasig dünsten, das Mehl darüberstreuen und
unter Rühren durchschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Soße bei milder Hitze
10-12 Minuten kochen lassen, zwischendurch umrühren. Soße mit Senf, Salz, Pfeffer
und Zucker würzen.

Die Eier pellen und halbieren. Den Blumenkohl gut abtropfen
lassen und vierteln, mit den Eierhälften auf einer Platte anrichten, die Soße
darübergießen. Den Schnittlauch in Röllchen darüberstreuen.
Dazu paßt Kartoffelpüree.
Pro Portion etwa 379 Kalorien.