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Bratkartoffeln mit Anchovis nach Genüser Art

Menge: 3-4 Portionen

675 g Kartoffeln, festkochende
2 Anchovisfilets
3 tb Olivenoel extra vergine
25 g Butter
Pfeffer, schwarzer
Salz
1 ts Knoblauch, gehackt
3 ts Petersilie, gehackt


1. Die Kartoffeln schaelen und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben fuer 15 Minuten in eine Schuessel mit kaltem Wasser legen,
dann abtropfen lassen und mit einem Kuechentuch sorgfaeltig trockentupfen.

2. Einen schweren Topf nehmen, in dem die Kartoffelscheiben eine 4 cm
dicke Schicht bilden werden. Die Anchovis zerdruecken und zusammen mit Oel
und Butter in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze mit dem Ruecken
eines Holzloeffels gegen die Topfwand druecken, bis sie sich ganz aufzulüsen
beginnen.

3. Nun die Kartoffelscheiben und etwas Peffer hinzufuegen. Die
Kartoffeln im Fett wenden, um sie gut zu ueberziehen. Auf Mittelhitze
heraufschalten und den Deckel auflegen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten garen,
bis sie weich sind und eine hellbraune Kruste haben, zwichendurch gelegentlich
wenden.

4. Nach Geschmack salzen, Knoblauch und Petersilie hinzufuegen und die
Kartoffeln noch mehrmals durchheben. Auf einer vorgewürmten Platte
anrichten und sofort servieren.