Broccoli-Soufflé

[koch]

Broccoli-Soufflé

Menge: 4 Portionen

500 g Broccoli
Salz
20 g Butter
Paniermehl
20 g Mehl
75 ccm Milch
2 Eier
1 Eieweiß
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß

Für 4 Portionsförmchen oder eine Form mit Fassungsvermögen 1 l.

Broccoli waschen und putzen, Röschen abtrennen, Stiele schälen. Zuerst die
Stiele in 1 l kochendes Wasser geben und 5 Minuten garen. Dann die Röschen
zugeben und alles zusammen weitere 10 Minuten kochen. Dann Röschen und
Stiele getrennt mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Stiele mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Eier trennen. Dem
Eiweiß das zusätzliche Eiweiß zufügen.

Boden der Formen (oder der Form) mit weicher Butter auspinseln und mit
Paniermehl bestreuen. Restliche Butter erhitzen und zuerst das Mehl, dann
nach und nach die Milch mit dem Schneebesen unterrühren, bis sich ein glatter
Kloß vom Topfrand löst.

Vom Herd nehmen und nach und nach das Eigelb, dann das Broccolipüree
unterrühren. Mit Peffer, Salz und Muskat herzhaft abschmecken. Eiweiß zu einem
kompakten, elastischen Schnee schlagen. Ein Viertel des Eischnees mit dem
Schneebesen unter die Masse rühren, den Rest mit einem Spatel unterheben.
Eine Schicht Soufflémasse in die Formen (oder Form) füllen, die
Broccoliröschen darauf verteilen und die restliche Soufflémasse darübergeben.

Im vorgeheizten Backofen (E: 175°C, Gas Stufe 2)auf mittlerer Einschubleiste
backen. Sofort servieren, z.B. mit Schinken als festliches Abendessen.