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Champignons farcis (sur lit de frisee)

Menge: 4-6 Portionen

8 - 10 große Champignons
250 Gramm Schweinehackfleisch
1 Scheibe Bayonnerschinken
- (geräucherter Schinken)
1 Ei (Größe M)
1 Scheibe Toastbrot
4 Esslöffel Milch
1 - 2 Schalotten
2 kleine Knoblauchzehen
etwas Petersilie
1/2 Zitrone
75 Gramm Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Endivie

- Champignons putzen, Stiele abtrennen und aufbewahren
- die Köpfe mit Zitrone gut einreiben

- Ofen auf 210 Grad vorheizen
- Boden einer Auflaufform mit Olivenöl leicht einfetten
- Köpfe auf die weiße Seite legen, salzen u. pfeffern
- Knoblauch und Schalotten schälen und mit Schinken und
Champignonsstielen hacken, mit dem Hackfleisch vermengen
- in einer Pfanne Butter zerlassen, darin Hackfleischmischung
leicht anbraten
- währenddessen Toastbrot in die Milch tunken, atropfen lassen,
zu dem dem Hackfleisch geben
- Ei unter das Hackfleisch mengen
- Füllung auf die Champignons verteilen
- oben auf die Fülle ein Stückchen Butter setzen
- etwa 30 Minuten backen
eventuell den Endivie waschen, mit Vinaigrette anmachen und auf
einer großen Platte verteilen, die gebackenen
Champignons darauf anrichten.