Dicke Bohnen mit Pfifferlingen

[koch]

Dicke Bohnen mit Pfifferlingen

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Pfifferlinge
500 Gramm dicke Bohnen (Tiefkühl; oder frisch gepalt aus 2 Kilogramm)
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
etwas Tafelsalz
3 Zwiebeln
4 Esslöffel Speiseöl
250 Gramm Möhren
200 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
250 Milliliter Schlagsahne (süß
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuß, frisch gerieben
1 Bund glatte Petersilie
2 Esslöffel heller Saucenbinder

Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und vorsichtig putzen (siehe Tipp), dann auf
Küchenpapier ausbreiten, trockentupfen und putzen. Die dicken Bohnen in
kochendes Salzwasser mit dem Bohnenkraut schütten und zugedeckt 10-15 Minuten garen.

Die Zwiebeln abziehen, in feine Würfel schneiden und im heißen Speiseöl glasig
dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden so
lange dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Möhren
schälen und raspeln.

Die Pfifferlinge mit Wein (oder mit Traubensaft, wenn Kinder mitessen) und Sahne ablöschen.
Dann die Möhrenraspel dazugeben und 5 min. mitgaren. Die Bohnen abgießen und ebenfalls
unterrühren. Mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Die Petersilie fein hacken. Das Ragout mit Saucenbinder binden und mit der
Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen Spiegeleier und neue Kartoffeln.

Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!