Frito Mallorquin

[koch]

Frito Mallorquin

Menge: 4 Portionen

800 g Innereien vom Lamm (Leber,
; Lunge, Herz, Milz)
400 g Kartoffeln (gestiftelt)
10 Knoblauchzehen
1 bn Frühlingszwiebeln
100 g Blumenkohl (gestiftelt)
100 g Möhren (gestiftelt)
100 g Sellerie (gestiftelt)
100 g Erbsen (frisch ausgehülst)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Fenchel
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Dieser Klassiker der mallorquinischen Küche hat seinen Ursprung bei der
"matanza", dem Schlachtfest.

In einer gußeisernen Pfanne drei Finger hoch Olivenöl erhitzen und die
in
der Haut zerdrückten Knoblauchzehen hineingeben. Nach einer Minute die
Kartoffeln hinzufügen, goldgelb fritieren, herausnehmen und abtropfen
lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 80° warm halten. Das Öl erneut
erhitzen, die gestiftelten Innereien scharf anbraten und garen lassen.
Anschließend zu den warmgestellten Kartoffeln geben.
Möhren, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Erbsen in das Öl geben und
ebenfalls garen. Das Lorbeerblatt zwischen Daumen und Zeigefinger
zerreiben und, kurz bevor das Gemüse gegart ist, hinzufügen. Alles aus
der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Die Gemüse mit den Kartoffeln und
Innereien mischen; mit Salz, Pfeffer und dem kleingeschnittenen
Fenchelzweig würzen. Das Gericht noch 5-10 Minuten warmstellen, dann
sofort servieren.