Gebackene Rote Bete

[koch]

Gebackene Rote Bete

Menge: 4 Portionen

800 g Rote Bete; ca. 4 Knollen
;Salz
1 bn Dill
2 Sardellenfilets
1 tb Kapern
180 g Saure Sahne
Pfeffer; f.a.d.M.
1 ts Zitronensaft
2 Eigelb
1 tb Weisswein
1 pn Zucker
150 ml ;Wasser;sehr kaltes
140 g Mehl
1 ts Backpulver
500 g Fett; zum Fritieren


Die Stiel der Rote-Bete-Knollen kuerzen. Die Knollen in reichlich
kochendem Wasser in ca. 45 Minuten bissfest garen. Rote Bete abgiessen,
kalt abspuelen und schaelen - den Stielansatz dranlassen. Knollen in
Scheiben schneiden und abkuehlen lassen.

Dill waschen und trockenschuetteln. Die Dillspitzen abzupfen und grob
hacken. Sardellenfilets abspuelen, trockentupfen und mit den Kapern fein
hacken. Dill, Sardellen, Kapern und saure Sahne veruehren. Sauce mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft wuerzen.

Eigelb, Weisswein, Zucker, zwei Prisen Salz und sehr kaltes Wasser in
einer Schuessel glattruehren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und
zufuegen. Alles mit den Schneebesen des Handruehrers zu einem glatten Teig
ruehren.

Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Fett in einem hohen Topf erhitzen.
Die Rote-Bete-Scheiben durch den Teig ziehen und portionsweise im heissen
Fett in ca. drei Minuten goldbraun backen. Dabei einmal wenden. Gebackene
Rote Bete auf Kuechenpapier abtropfen lassen, in eine ofenfeste Form legen
und im Ofen warm halten, bis alle Scheiben gebacken sind. Die Rote Bete
auf einer Platte anrichten. Die Kapern-Dill-Sauce in eine Schuessel fuellen
und extra dazu servieren.