Gebackener Käse-Knödel mit Pfifferlingen in Rahm

[koch]

Gebackener Käse-Knödel mit Pfifferlingen in Rahm

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Cambozola; Weichkäse mit Blauschimmel 70%
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
20 Gramm Butter; 1
60 Gramm Butter; 2
50 Gramm Butter; 3
50 Gramm Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen
4 Salbeiblätter
2 Rosmarinzweige
400 Gramm Pfifferlinge
250 Milliliter Sahne (süß)
125 Milliliter geschlagene Sahne
50 Gramm Blattpetersilie; gehackte
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuß
1 Ei (Größe M)
etwas Kartoffelstärke
2 Esslöffel Haselnüsse; gehackte

Die Kartoffeln weichkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse
drücken; mit der Butter (1) glattrühren. Tafelsalz, Muskatnuß und 1/2 Ei
dazugeben, ebenfalls unterrühren. Kartoffelstärke nach und nach
dazugeben, bis der Knödelteig einer Kochprobe standhält.

Den entrindeten Cambozola mit der Gabel zerdrücken und mit 1/3 der
Petersilie, den Haselnüssen und 1/2 Ei zu einer Masse vermengen. Aus
dem Teig Knödel formen und mit dieser Masse füllen. Anschließend die
Knödel blanchieren und circa zehn Minuten ziehen lassen.

Die Kartoffelknödel mit den Semmelbröseln in der Butter (2) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem feingeschnittenen Salbei goldgelb
rösten, die Knödel durchschwenken und leicht salzen.

Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge (siehe Tipp) in der Butter (3) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem Rosmarin anschwitzen, mit
flüssiger Sahne ablöschen und abschmecken. Anschließend die
geschlagene Sahne und die restliche Petersilie dazugeben und
unterheben.

Die Cambozola-Knödel mit den Pfifferlingen umlegen.

Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!