Gebratene Austernseitlinge mit Lauch
Menge: 4 Portionen
100 g Erdnuesse (i. d. Schale)
2 Rote Chilischoten (15 g)
3 md Lauchstangen
;Salz
700 g Austernpilze
8 tb Erdnussoel
60 g Butter; kalt
125 ml Gemuesefond (Glas)
2 tb Balsamessig; evt. mehr
;Pfeffer
1 pn ;Zucker
Die Erdnuesse schaelen, haeuten, grob hacken und in einer Pfanne ohne
Fett goldbraun roesten. Chilischoten laengs halbieren, entkernen und
in ganz feine Wuerfel schneiden. Lauch putzen, in schraege, ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren.
Dann in ein Sieb geben, abschrecken und gruendlich abtropfen lassen.
Die Pilze mit einem Tuch abreiben, grosse Pilze grob zerzupfen.
Erdnussoel und die Haelfte der Butter in einer grossen Pfanne sehr
heiss werden lassen. Die Pilze darin unter Wenden scharf und
goldbraun anbraten. Mit Fond abloeschen und dicklich einkochen. Mit
Balsamessig, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Chili und Lauch
zugeben und ca. 1 Minute unter Wenden erwaermen. Zuletzt die
restliche Butter in Floeckchen unterruehren und mit Erdnuessen
bestreut servieren. Dazu passt warmes Baguette.
Menge: 4 Portionen
100 g Erdnuesse (i. d. Schale)
2 Rote Chilischoten (15 g)
3 md Lauchstangen
;Salz
700 g Austernpilze
8 tb Erdnussoel
60 g Butter; kalt
125 ml Gemuesefond (Glas)
2 tb Balsamessig; evt. mehr
;Pfeffer
1 pn ;Zucker
Die Erdnuesse schaelen, haeuten, grob hacken und in einer Pfanne ohne
Fett goldbraun roesten. Chilischoten laengs halbieren, entkernen und
in ganz feine Wuerfel schneiden. Lauch putzen, in schraege, ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren.
Dann in ein Sieb geben, abschrecken und gruendlich abtropfen lassen.
Die Pilze mit einem Tuch abreiben, grosse Pilze grob zerzupfen.
Erdnussoel und die Haelfte der Butter in einer grossen Pfanne sehr
heiss werden lassen. Die Pilze darin unter Wenden scharf und
goldbraun anbraten. Mit Fond abloeschen und dicklich einkochen. Mit
Balsamessig, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Chili und Lauch
zugeben und ca. 1 Minute unter Wenden erwaermen. Zuletzt die
restliche Butter in Floeckchen unterruehren und mit Erdnuessen
bestreut servieren. Dazu passt warmes Baguette.