Gedaempftes Gemüse mit Petersilienschaumsauce

[koch]

Gedaempftes Gemüse mit Petersilienschaumsauce

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Spargel
400 Gramm Zuckerschoten
400 Gramm Bund-Möhren
800 Gramm neue Kartoffeln
Tafelsalz

Für die Sauce

1/4 Liter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Hirsemehl
1 kleine Dose Kaffeesahne (170 Gramm - 10%)
2 Bund Petersilie
3 Eier (Größe M)
Pfeffer frisch aus der Mühle

Gemüse waschen, Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Die Enden der Zuckerschoten abzwicken, dabei die Fäden abziehen.
Möhren schälen und der Länge nach vierteln. In einem großen Topf
Wasser zum Kochen bringen, einen Dämpfeinsatz mit dem Gemüse füllen
und über das kochende Wasser stellen. In 30 Minuten garen. Kartoffeln
waschen und abbürsten, mit Tafelsalz in wenig Wasser in der Schale garen.

Für die Sauce die Brühe mit Hirsemehl verquirlen, erhitzen und 2
Minuten köcheln lassen. Dann Zitronensaft und Kaffeessahne
unterquirlen. Petersilie waschen, von den Stengeln zupfen und im
Kompaktmixer fein-hacken. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem
elektrischen Handquirl steif schlagen. Eigelb in die Sauce quirlen,
unter ständigem Schlagen bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen: Die
Sauce darf sich nur kräuseln, aber nicht durch- kochen, sonst gerinnt
das Ei. Die heiße Sauce unter Rühren in den Eischnee laufen lassen.
Petersilie unterziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu Tisch
geben. Nicht wieder aufwärmen!

Für 4 Personen und pro Person etwa 390 kcal.