Gef. Mangoldröllchen, Kartoffelpuffer und Tomatensauce

[koch]

Gef. Mangoldröllchen, Kartoffelpuffer und Tomatensauce

Menge: 4 Portionen

200 g Doppelrahmfrischkaese
1 Ei
20 g Semmelbroesel
2 Knoblauchzehen
30 g Geraffelter Kaese
- Parmesan oder mittelalter
- Gouda
Salz
Frisch gem. Pfeffer
1/2 Zitrone
8 Mangoldblaetter
- ersatzw. Wirsing
1/8 l Bruehe (Instant)
- Kartoffelpuffer
400 g Mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Eier
2 tb Maismehl oder Weizenmehl
Frisch gem. Pfeffer
1 tb Frischer, gehackter Majoran
4 tb Oel
Tomatensauce
2 Fleischtomaten
Fond vom Rezept
Mangoldroellchen
2 Knoblauchzehen
Salz
2 Chilischoten oder
- Cayennepfeffer
1 tb Rotweinessig


Zubereitung(Mangoldroellchen): * Frischkaese mit Ei, Semmelbroeseln,
Knoblauch
und Kaese verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mangoldblaetter kurz in kochendes Wasser mit Zitronensaft tauchen, abtropfen
lassen und die Blaetter von den Stielen abschneiden. Die duenne Haut der
Stiele abziehen. Die Haelfte der Stiele in feine Streifen schneiden und zur
Kaesemischung geben. In acht Portionen teilen und auf die Blaetter verteilen.
Blaetter aufrollen. Restliche Stiele in einen breiten, flachen Topf geben,
die Mangoldroellchen darauf setzen und Bruehe zugiessen. Bei kleiner Hitze
zugedeckt 15 Min. duensten. Mangoldroellchen und Stiele herausheben und
abtropfen lassen. Den Fond fuer die scharfe Tomatensauce verwenden.
(Pflanzliches Eiweiss 11 g / tierisches Eiweiss 42 g; pro Portion ca. 270
Kalorien / 1130 kJ) * Zubereitung(Kartoffelpuffer): * Fuer die Puffer
geschaelte Kartoffeln grob raffeln und in einem Kuechentuch die Feuchtigkeit
fest ausdruecken. Kartoffelraspeln mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Majoran
mischen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Fuer acht Puffer je einen
Essloeffeln Kartoffeln in die Pfanne geben, duenn ausstreichen und von jeder
Seite etwa 3 Minuten braten. (Pflanzliches Eiweiss 8 g / tierisches Eiweiss
14 g; pro Portion ca. 115 Kalorien / 481 kJ) * Zubereitung (Scharfe
Tomatensauce): * Fuer die Sauce Tomaten abziehen und grob hacken. Fond,
Tomaten, Knoblauch, Salz, Chilischoten und Essig in einen Topf geben und
bei grosser Hitze etwa zehn Minuten im offenen Topf einkochen. Chilies
herausnehmen. (Pflanzliches Eiweiss 3 g / tierisches Eiweiss 1 g; pro Portion
ca. 20 Kalorien / 84 kJ)