Gefüllte Käse-Zwiebel auf eingelegtem Gemüse

[koch]

Gefüllte Käse-Zwiebel auf eingelegtem Gemüse

Menge: 4 Portionen

200 g Cambozola Knoblauch
- Weichkaese mit Blauschimmel
4 md Gemuesezwiebeln
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Aubergine
6 Rosmarinzweige
4 Thymianzweige
10 Blaetter Basilikum
8 cl Olivenoel
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
500 g ; Salz
Pfeffer
Zucker
2 cl Aceto balsamico
500 ml Gefluegelfond
4 cl Weisswein

Die Zucchini und Auberginen in circa 1,5 cm starke Stifte schneiden
und in der Grillpfanne anbraten. Die gelbe und rote Paprika achteln
und ebenfalls braten und wuerzen.

Die Tomaten achteln und mit zwei Rosmarinzweigen, den
Thymianzweigen, den Basilikumblaettern sowie dem Knoblauch in
Olivenoel anbraten. Anschliessend mit Aceto Balsamico abloeschen und
mit Salz, Pfeffer und Zucker kraeftig wuerzen. Das andere angebratene
Gemuese ein Tag darin einlegen.

Bei den Zwiebeln das obere Viertel abschneiden. Die Zwiebeln so gut
wie moeglich aushoehlen, so dass die Schale nicht verletzt wird. Das
Ausgehoehlte der Zwiebel mit Olivenoel und feingehacktem Rosmarin von
vier Zweigen glasig anschwitzen, mit Weisswein abloeschen und mit
Gefluegelfond auffuellen. Diese Fuellung weichkochen lassen.
Anschliessend mit dem Puerierstab fein mixen und den entrindeten und
grobgewuerfelten Kaese unterheben. Nochmals nachwuerzen und die Masse
in die ausgehoehlten Zwiebeln fuellen. Das ganze Pfund Salz in eine
Pfanne geben und die gefuellten Zwiebel darauf setzen, damit sie beim
Garen Halt haben, und bei 180?C 30-40 Minuten im Ofen backen.

Das eingelegte Gemuese leicht erwaermen und die gefuellten
Kaese-Zwiebeln darauf anrichten.