Gefüllter Lauch

[koch]

Gefüllter Lauch

Menge: 4 Portionen

200 g Zanderfilet
; Salz
; Pfeffer
Muskatnuss
2 dl Rahm; (1)
4 tb Schnittlauch;feingeschnitten
4 Lauchstengel
Butter; fuer den Siebaufsatz

SAUCE


2 tb Zwiebeln; feingehackt
1 tb Butter
8 tb Trockener, weisser Wermut
3 dl Fischfond
2 1/2 dl Rahm; (2)
2 mittl. Tomaten


Das Zanderfilet waschen, trockentupfen, kleinschneiden. Den Fisch
wuerzen und im Cutter fein puerieren. Den Rahm (1) unterarbeiten und
die Haelfte des Schnittlauchs untermischen.

Den Lauch putzen, laengs halbieren, waschen und mit Salzwasser
ueberbruehen. Mit kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen.

Die Lauchhaelften mit der Farce bestreichen, in der Mitte
zusammenfalten und binden.

Einen Siebaufsatz ausbuttern und die Lauchstangen darauflegen.

Die Zwiebeln in der Butter farblos duensten, mit dem Wermut
abloeschen, den Fischfond hinzufuegen und um die Haelfte einkochen.
Den Rahm (2) hinzufuegen und die Sauce kochen, bis diese saemig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten halbieren, entkernen und wuerfeln. Mit dem restlichen
Schnittlauch in die Sauce geben. Den Siebaufsatz mit dem Lauch
zudecken, auf einen passenden Topf mit kochendem Wasser setzen und
etwa 5 bis 6 Minuten garen.

Den Lauch mit der Sauce anrichten.