Gefüllter Weißkrautkopf

[koch]

Gefüllter Weißkrautkopf

Menge: 4 Portionen

400 g Rindfleisch
200 g geräuchertes Fleisch
4 Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
50 g Reis ; halbweich gekocht
1 Ei ; roh
Salz
Pfeffer
Petersilie
Bohnenkraut
Majoran
100 g Pilze
1000 g Weißkraut
100 g geräucherter Speck

Das gekochte Rindfleisch und das Räucherfleisch werden durchgedreht.
Man gibt die würflig geschnittenen Paprikaschoten, die zerstampfte
Knoblauchzehe, 50 g halbweich gekochten Reis, ein rohes Ei, Salz, Pfeffer,
ein Bund feingeschnittene Petersilie, Majoran und Bohnenkraut hinzu.
Die Pilze werden in wenig Öl gedünstet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und zu
der Fleischfüllung gegeben. Das Weißkraut wird in gesalzenem Wasser
halbweich gekocht, man läßt das Kochwasser abtropfen. Die Blätter werden
soweit geöffnet, daß der Krautkopf zusammenbleibt. Die gut vermischte
Füllung wird zwischen die Blätter gestopft und danach das Kraut mit einem
dünnen Faden Umbunden, damit es nicht zerfällt.

Eine tiefe feuerfeste Form wird mit dünnen Scheiben Räucherspeck ausgelegt
und das Kraut hineingetan. Obenauf legt man auch dünne Speckscheiben. Man
gießt 0,1 l Fleischbrühe darauf, legt die 3 Paprikaschoten hinein und bäckt
ungefähr 50 Minuten.

Die Form wird zugedeckt. Nach dem Backen wird der Deckel abgenommen und die
Oberfläche gebräunt. Vor dem Servieren nimmt man den Faden ab und
zerschneidet den Krautkopf wie eine Torte in Stücke.