Gefülltes Kraut mit Dill

[koch]

Gefülltes Kraut mit Dill

Menge: 4 Portionen

700 g Schweinefleisch
-- verschiedene Sorten z.B
-- Schweinebauch, Eisbein
-- Schweinefuß, Schulter
Dill
1 kg Sauerkraut
Salz
Pfeffer
100 g geräucherter Speck
1 geräuchertes Eisbein
150 g Reis
600 g Gehacktes
1 Zwiebel
Pfefferkörner
Bohnenkraut
Kümmel
200 ml saure Sahne
200 ml Weißwein

Man wählt einen der Krautmenge entsprechend großen Topf und streicht ihn
mit Öl aus, legt dünne Speckscheiben auf den Topfboden und legt ungefähr
250 g Kraut als unterste Schicht in den Topf. Darauf wird das
Schweinefleisch geschichtet und dann wieder Sauerkraut. Zur Zubereitung der
Füllung wird das Gehackte mit Reis, kleingeschnittener gebratener Zwiebel,
Salz, Pfeffer und Paprika vermischt und in Krautblätter gefüllt, dann in einer
Reihe in den Topf geschichtet. Darauf folgt eine Schicht Sauerkraut. Man
würzt mit gemahlenem Pfeffer, Dill, gemahlenem Kümmel, gießt Wein darüber
und bedeckt den Topf. Bei mittlerer Flamme, möglichst in der Backröhre wird
weich gedünstet. (Man kann den Topf mit Aluminiumfolie bedecken). Das
Gericht wird mit saurer Sahne serviert.