Gemüse mit Tofu in Kokosmilch

[koch]

Gemüse mit Tofu in Kokosmilch

Menge: 3 Portionen

250 Gramm Tofu
3 Esslöffel Zitronensaft
150 Gramm Kokosnussfleisch
3/4 Liter Lauwarmes Wasser
250 Gramm Bulgur
; Tafelsalz
1 Zwiebel
1 Pfefferschote; frisch, grün
2 Esslöffel Erdnussöl
1 Paket Tiefkühl-Erbsen und Möhren
1/2 Teelöffel Kurkuma
1/4 Teelöffel Koriander; gemahlen
1/4 Teelöffel Zimt
;Muskat; frisch gerieben
1 Bund Petersilie
50 Gramm Nüsse; gehackt

Den Tofu würfeln und mit einem Drittel des Zitronensafts vermischt
ziehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind. Das
Kokosfleisch in Stücke brechen und mit einem Drittel des Wassers im
Mixer pürieren. Das Püree in ein Geschirrtuch geben und über einer
Schüssel gut ausdrücken. Die Kokosmilch in der Schüssel für die
Sauce beiseite stellen.

Das Bulgur mit dem restlichen Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt
etwa 20 Minuten garen. Die Zwiebel hacken. Die Pfefferschote putzen
und ohne die Kerne in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, die Pfefferschote, den Tofu und das
tiefgefrorene Gemüse darin bei starker Hitze unter ständigem Wenden
anbraten, bis der Tofu leicht gebräunt ist. Tafelsalz, das Kurkuma, den
Koriander, den Zimt, Muskat, den restlichen Zitronensaft und die
Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze
in etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse gerade eben bissfest ist.
Die Petersilie hacken und unter das Gemüse mischen. Das Bulgur mit
den Nüssen vermischen und mit dem Gemüse anrichten.