Gemüseauflauf mit Fenchel, Mais und Kasseler
Menge: 2 Portionen
300 g Kasseler, ohne Knochen
3 mittl. Fenchelknollen
-Salz
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 tb Olivenoel
1 sm Dose Maiskoerner
Weisser Pfeffer
1 Spur Getrockneter Salbei
1 Spur Geriebene Muskatnuss
1 Spur Paprikapulver,
- edelsuess
1 ts Zitronensaft
Fett; fuer die Form
30 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Fleischbruehe (Instant)
1/4 l Weisswein
1 tb Olivenbruehe aus dem
- Olivenglas
1 Spur Geriebene Muskatnuss
20 Oliven, mit Paprika
- gefuellt; in Scheiben
- geschnitten
1 Eigelb
100 g Kaese; gerieben
Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen,
abspuelen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten duensten, dann in
Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, die Haut
abziehen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebel schaelen und in Ringe
schneiden. Knoblauchzehe schaelen und hacken.
Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten. Dann
Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufuegen und mit Salz,
Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft wuerzen. Eine Auflaufform
einfetten und den Pfanneninhalt einfuellen.
Fuer die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl
darin gut anschwitzen und unter staendigem Ruehren Fleischbruehe und Wein
dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken.
Olivenscheiben zufuegen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb
unterruehren. Diese Sosse ueber das Gemuese giessen, mit geriebenem Kaese
bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange
ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen und goldbraun ist.
Menge: 2 Portionen
300 g Kasseler, ohne Knochen
3 mittl. Fenchelknollen
-Salz
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 tb Olivenoel
1 sm Dose Maiskoerner
Weisser Pfeffer
1 Spur Getrockneter Salbei
1 Spur Geriebene Muskatnuss
1 Spur Paprikapulver,
- edelsuess
1 ts Zitronensaft
Fett; fuer die Form
30 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Fleischbruehe (Instant)
1/4 l Weisswein
1 tb Olivenbruehe aus dem
- Olivenglas
1 Spur Geriebene Muskatnuss
20 Oliven, mit Paprika
- gefuellt; in Scheiben
- geschnitten
1 Eigelb
100 g Kaese; gerieben
Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen,
abspuelen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten duensten, dann in
Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, die Haut
abziehen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebel schaelen und in Ringe
schneiden. Knoblauchzehe schaelen und hacken.
Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten. Dann
Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufuegen und mit Salz,
Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft wuerzen. Eine Auflaufform
einfetten und den Pfanneninhalt einfuellen.
Fuer die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl
darin gut anschwitzen und unter staendigem Ruehren Fleischbruehe und Wein
dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken.
Olivenscheiben zufuegen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb
unterruehren. Diese Sosse ueber das Gemuese giessen, mit geriebenem Kaese
bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange
ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen und goldbraun ist.