Gemüsefondue

[koch]

Gemüsefondue

Menge: 2 Portionen

Fuer das Fondue:


400 g Brokkoli
2 Moehren
300 g kleine Champignons
300 g Austernpilze
3 tb Zitronensaft
2 Flaschen Sojaoel

Fuer die Sauce:


7 tb Tomatenketchup
1 tb Worcestersosse
4 tb Oel
2 tb Weissweinessig
1 ts Zucker

Fuer den Teig:


1 Ei
150 g Mehl
1/8 l trockener Weisswein
etwas Salz
schwarzer Pfeffer aus der
- Muehle
Paprikapulver edelsuess


Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Roeschen zerteilen. Die
Moehren putzen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Pilze
eventuell kurz waschen, trockentupfen und putzen. Aus den Champignons
die Stiele herausdrehen. Die Austernpilze in mundgerechte Stuecke
schneiden. Die Pilze mit Zitronensaft betraeufeln und zusammen mit dem
restlichen Gemuese auf einer grossen Platte anrichten. Dies auf den
Tisch stellen.

Fuer die Sauce Tomatenketchup, Worcestersosse, Oel, Essig und
Zucker miteinander verruehren. Die Sauce in vier Portionsschaelchen
fuellen und dies neben die Fondueteller auf den eingedeckten Tisch
stellen.

Fuer den Teig das Ei trennen. Das Eigelb mit dem Mehl und dem Weisswein
verruehren und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver wuerzen. Das
Eiweiss sehr steif schlagen und unter den Teig heben. Diesen ebenfalls
auf 4 kleine Portionsschaelchen verteilen und neben die Fondueteller
stellen.

Das Sojaoel im Fonduetopf auf dem Herd auf etwa 175GradC erhitzen. Den
Fonduetopf dann auf das heisse Rechaud stellen.

Die Gemuesestuecke und die Pilze einzeln auf Fonduegabeln stecken, in
den Teig tauchen und dann im Fett 2 bis 3 Min. garen. Die Haeppchen
anschliessend gut abtropfen lassen und in die Wuerzsauce dippen.