Gemüsesülze

[koch]

Gemüsesülze

Menge: 2 Portionen

200 g Spargel; oder Kohlrabi
200 g Moehren
200 g Erbsen
200 g Zwiebeln
3/4 l ;Wasser
1 1/2 ts Wuerze; koernig
Petersilie
;evtl. andere Kraeuter
2 ts Agar Agar; leicht gehaeuft
;Kraeutersalz "Herbamare"
1 tb Zitronensaft


Moehren in Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Scheiben
schneiden. Spargel schaelen und in Stuecke schneiden. Jedes Gemuese
separat in ganz wenig Wasser duensten.

Agar Agar in das kalte Wasser einruehren und mit den Gewuerzen und
Kraeutern aufkochen und zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken. Die
Bruehe muss kraeftig gewuerzt sein.

Das Gemuese schichtweise in eine Form geben und schichtweise mit der
Bruehe begiessen und erkalten lassen.

Die erkaltete Suelze stuerzen, in Scheiben schneiden und mit einer
scharfen Tahini-Sosse (s. Org. Rezept) servieren.

Passt sehr gut zu Getreide oder Kartoffelgerichten.

Als Variation machen sich gewuerfelter Raeuchertofu oder aber auch in
Scheibchen geschnittene Sojawuerstchen, unter das Gemuese gemischt,
sehr gut.