Gemüsecurry

[koch]

Gemüsecurry

Menge: 4 Portionen

für die Gewürzpaste

80 g Zwiebeln
6 getrockn. rote Chilischoten
2 tb Pflanzenöl
80 g frisch geraspelte Kokosnuss
2 tb Koriandersamen
4 Nelken
10 weiße Pfefferkörner
1 Stück Zimtrinde

für das Gemüsecurry

100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 tb braune Senfkörner
1/2 ts Kreuzkümmel
1 ts gemahlene Kurkuma
1 Lorbeerblatt
1 Muskatblüte
200 g Möhren
300 g Süsskartoffeln
300 g festkochende Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
150 g Erbsen
Salz

außerdem

250 g Basmatireis
gehacktes Koriandergrün
Salz

1. Schritt: Für die Gewürzpaste die Zwiebeln schälen und in dünne
Ringe schneiden. Von den Chili-Schoten die Stiele am Ansatz
abschneiden und die Samen entfernen. 1 El Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und die Kokosraspeln darin unter ständigem Rühren 5
Minuten braten, herausnehmen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen,
Chilis und Koriandersamen darin anbraten. Nach 3 Minuten Nelken,
Pfefferkörner und Zimtrinde unter ständigem Rühren 2-3 Minuten
mitbraten. Kokosraspeln zugeben, alles gut miteinander vermengen und
mit den Zwiebelringen und 1/8 Liter Wasser im Mörser zu einer glatten
Paste verreiben oder im Mixer pürieren.

2. Schritt: Für das Gemüsecurry Zwiebeln und Knoblauch schälen und
feinhacken. In einem entsprechend großen Topf das Öl erhitzen und
Senfkörner, Kreuzkümmel und Kurkuma darin kurz anbraten. Lorbeerblatt,
Knoblauch und Zwiebeln zugeben und 10 Minuten bei geringer Hitze
anschwitzen. Gewürzpaste einrühren, Muskatblüte hinzufügen, und alles
Weitere 10 Minuten schwitzen lassen. 3/4 Liter Wasser angießen,
salzen, einmal aufkochen lassen, umrühren und zugedeckt köcheln
lassen.

3. Schritt: Inzwischen die Möhren putzen, die Kartoffeln waschen und
schälen. Alles in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Bohnen putzen,
in 3 cm lange Stücke schneiden. Erbsen aus den Schoten herauslösen.

4. Schritt: Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und
abtropfen lassen. In einem Topf mit 1/2 Liter Wasser zum Kochen
bringen. Hitze reduzieren, salzen und zugedeckt etwa 15 Minuten
quellen lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat.

5. Schritt: Möhren in den Topf mit dem Gewürzsud geben, 5 Minuten
mitkochen. Kartoffeln zufügen, nach weiteren 10 Minuten die Bohnen
hineintun und 5 Minuten später die Erbsen untermischen. Alles zusammen
noch 3 Minuten kochen. Abschmecken, mit Koriandergrün bestreuen und
mit dem Reis servieren.


Pro Person ca. : 500 kcal

Pro Person ca. : 2094 kJoule