Gemüsetatar

[koch]

Gemüsetatar

Menge: 4 Portionen

Für die Reisplätzchen


1 Tasse Wildreis
1 Tasse braune Linsen
5 EI Joghurt
Tafelsalz
Muskatnuss, frisch gerieben
Speiseöl zum Braten

Für das Gemüse

3 Esslöffel Möhren, fein gewürfelt
3 Esslöffel Sellerie, fein gewürfelt
3 Esslöffel Spargel, fein gewürfelt
3 Esslöffel Radieschen, fein gewürfelt
3 Esslöffel Lauch-Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Esslöffel Tomaten, fein gewürfelt
2 Esslöffel Kapern, gehackt
1 ganzes Ei (Größe M)

Für die Remoulade


2 hartgekochte Eier (Größe M)
1 Moccalöffel Dijonsenf
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Saft einer 1/2 Zitrone
1 Spritzer Estragonessig
100 Milliliter Sonnenblumenöl
8 - 10 Cornichons
1 Schalotte
1 Esslöffel Kapern
2 Sardellenfilets
1 Esslöffel Schnittlauch, in Röllchen
-geschnitten Salatblätter zum Garnieren gemischte Kräuter zum Bestreuen

Rote-Bete-Vinaigrette

1 kleine gekochte rote Bete
1 Teelöffel Champagneressig
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Speiseöl

Reisplätzchen-Zutaten mit fünf Tassen Wasser mischen, 1 Tag quellen.
Alles im Mixer zerkleinern, mit Salz und Muskatnuss würzen. In der
Teflonpfanne kleine Plätzchen in wenig Speiseöl braten.

Die Eier halbieren, Eigelb durch ein Sieb streichen, unter ständigem
Rühren Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Öl dazugeben, die
restlichen Zutaten feingehackt unter die Mayonnaise.

Alle Gemüse pfeffern, salzen, mit der Remouladensoße binden.
Jeweils ein Plätzchen, eine Schicht Tatar. Das Gemüsetatar wird wie

eine Lasagne angesetzt. Mit Salat garnieren, mit Kräutern
(Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Estragon) bestreuen und mit
Rote-Bete-Vinaigrette anrichten.

Dazu eine kleine gekochte rote Bete pellen und pürieren.
Champagneressig mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft dazugeben.
Speiseöl unterrühren, mit dem Püree vermengen.