Köche-Nord.de

Grüne Spargeln mit Fisch an einer Erbsen-Dill-Sauce

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Grüne Spargeln
400 Gramm Fischfilets; Egli, Flunder
-- Kabeljau, Lachs
4 Große Garnelen

Sauce


1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Vollkornmehl
100 Milliliter Spargelkochwasser
150 Milliliter Weißwein
1 Esslöffel Senf; mittel-scharf
200 ml Sahne, süß
1 Teelöffel Hefe
100 Gramm Erbsen; tiefgekühlt
2 Esslöffel Dill; fein gehackt
;Salz
;Weißer Pfeffer

Spargeln weich kochen (bissfest), Kochwasser beiseite legen. Von den
Spargeln die Spitzen etwa 4 Zentimeter lang wegschneiden, den Rest schräg in
etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen warm halten.
Für die Sauce, Butter erhitzen, Mehl darin kurz andünsten, mit
Spargelwasser und Weißwein ablöschen. Senf und Rahm beifügen, leise
5 Minuten köcheln lassen. Mit Hefe, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
Erbsen und Spargelscheiben beifügen und warm halten.
Fischfilets leicht würzen und zusammen mit den Garnelen über Dampf (mit
dem Spargelwasser) etwa 3 Minuten dämpfen.
Teller erwärmen, mit der Sauce einen Saucenspiegel machen, die
Spargelspitzen anordnen, dann die Fischfilets und die Garnelen. Mit Dill
garnieren.