Grünkohl mit Kasseler und Speck

[koch]

Grünkohl mit Kasseler und Speck

Menge: 4 Portionen


2 Kilogramm Grünkohl
750 Gramm kleine Kartoffeln
500 Gramm Zwiebeln
100 Gramm Schweineschmalz
2 Esslöffel Hühnersuppenpaste
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Kasseler (jeweils
- 200 Gramm macht 800 Gramm)
4 Scheiben magerer Speck (oder
500 Gramm Schweinebacke oder
eventuell 4 geräucherte
- Kochwürste)
1 Esslöffel Zucker
Semmelbrösel
Butter zum Braten

Frischer Grünkohl ist Bitter, deshalb müssen Sie ihn erst in klarem Wasser einmal aufkochen
lassen und das Wasser dann weg kippen !

1.) Grünkohl verlesen. Ein paarmal in kaltem Wasser mit
Salz (wegen evtl. Ungeziefer) waschen (Wasser immer erneuern),
abtropfen lassen. Tipp: Den Grünkohl gibt es fast küchenfertig zu
kaufen - kaum Arbeit - falls nötig, nur die Rispen von den Blättern
streifen. Und ganz schnell: Grünkohl tiefgefroren!!! und aus der
Dose. Bei der Konserve bitte nicht sparen, denn billiger
Dosen-Grünkohl enthält oft nur Strunke und Rippen. Nach Geschmack
kann man den Grünkohl auch mit Muskat, Essig, Senf, Kümmel oder mit
kleingeschnittenen Äpfeln verfeinern.

2.) Kartoffeln schälen und in Salzwasser knapp gar kochen (ca.
15 Minuten). Zwiebeln pellen und fein würfeln, dann im heißen
Schmalz (in einem großen Topf (3 besser 5 Liter-Topf)) goldgelb
werden lassen. Grünkohl nach und nach zugeben, gut vermengen und
etwas andünsten, mit Suppenpaste, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Etwas Wasser zufügen und bei milder Hitze im geschlossenen Topf etwa
1 Stunde garen.

3.) Kasseler, Speck zugeben und weitere 30 Minuten leise schmoren
lassen. Sollte der Kohl zu trocken sein, etwas Wasser nachgießen.
(Kochwürste erst kurz vor Ende der Garzeit zugeben, oben auf legen,
damit sie nicht platzen). Ab und zu umrühren, evtl. mit Salz, Zucker
nachwürzen.

4.) Während der Grünkohl gart, die Kartoffeln mit Semmelbröseln und
etwas Zucker bestreuen und in der Butter goldgelb braten.

5.) Grünkohl mit Fleisch und Röstkartoffeln auf einer großen
Platte anrichten und servieren.

Dazu passt ein kühles Bier und danach ein kleines Schnäpschen.