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Junge Möhren in Estragonsauce zu Buchweizen

Menge: 2 Portionen

GEMÜSE

400 Gramm Möhren
50 Milliliter Gemüsebrühe
;Meersalz
25 Gramm Frühlingszwiebeln
10 Gramm Butter
10 Gramm Dinkel; und
4 Koriander-Körner; fein gemahlen
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Gekörnte Gemüsebrühe
2 Esslöffel Estragon-Blättchen
60 Gramm Creme fraiche
2 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Aceto balsamico

BUCHWEIZEN

125 Gramm Buchweizen
1/4 Liter Wasser
1 1/2 Teelöffel Gekörnte Gemüsebrühe
25 Gramm Haselnüsse
10 Gramm Butter
;Muskatnuss, Pfeffer, Tafelsalz

Die Möhren sauber bürsten und quer halbieren. Dann jedes Stück
längs in etwa 1/2 Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die Möhren und die
Gemüsebrühe in einen Topf geben. Leicht salzen und in 8-10 Minuten
bissfest garen. Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in der
Butter andünsten. Das Dinkelmehl mit dem Wasser verrühren. Zu den
Zwiebeln gießen und die gekörnte Gemüsebrühe zufügen. Unter
rühren 5 Minuten kochen. Die Kochstelle ausschalten. den Estragon
sehr fein hacken und unterrühren. Dann die Creme fraiche, die
Zitronenschale und den Zitronensaft sowie den Balsamessig unter die
Sauce schlagen. Mit Tafelsalz abschmecken und unter die Möhren mischen.

Den Buchweizen heiß abspülen und 30-60 Minuten ausgebreitet trocknen
lassen. Dann unter Wenden in einer Pfanne leicht rösten. Das Wasser
mit der gekörnten Gemüsebrühe aufkochen. Den Buchweizen
hineinschütten. 2 Minuten kochen und etwa 15 Minuten auf der
ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen.

Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und goldgelb rösten. Die
Nüsse und die Butter mit einer Gabel unter den Buchweizen heben. Mit
Meersalz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.