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Klösschen in Kürbisrahm

Menge: 2 Portionen

500 g Kürbis
1 Gemüsezwiebel
1 nussgroßes Stück Ingwer
1 tb Kürbiskernöl
Pfeffer
Salz
Chilipfeffer
1/2 ts Kreuzkümmel
1 ds Muskatnuss
1 ts Honig
50 ml Apfelsaft
1 tb Korinthen
20 g grüne Kürbiskerne
1 sm Kochapfel
250 g Kalbsbrät
3 Stiele Koriandergrün oder
-glatte Petersilie, (ev

Kürbis enthält viel Beta-Karotin und ist ausgesprochen mild. Die
Gewürze unterstützen die Verdauung und wirken magenberuhigend.
Kürbis schälen, das innere, faserige Kerngewebe und die Kerne
herausnehmen. Kürbisfleisch in grobe Stifte schneiden. Zwiebel
abziehen und in Würfel schneiden. Ingwer abziehen und fein würfeln.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel
und Kürbis darin unter ständigem Rühren braten. Dabei die Hälfte
Ingwer, Salz, Chilipfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Honig
zugeben.

Wenn der Kürbis gar, aber noch fest ist und leicht karamelisiert, den
Saft zugießen, das Gemüse fein pürieren und die Korinthen zufügen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne bei kleiner
Hitze rösten, bis sie duften. Dann ebenfalls zur Sauce geben.
Apfel waschen und samt Schale raspeln. Sofort mit dem Fleisch und dem
restlichen Ingwer zu einem Teig verkneten. Mit Pfeffer und Salz
würzen. Etwa 30 Klösschen formen, in der Kürbissauce gar ziehen
lassen. Die Kräuter waschen und hacken, vor dem Servieren über die
Sauce streuen. Dazu paßt Reis.