Kohlrabi im Teigmantel

[koch]

Kohlrabi im Teigmantel

Menge: 3-4 Portionen

800 g Kohlrabi
- ohne Kraut gewogen
- ca. 200 g je Knolle
1 Tas. Gemuesebruehe
1 tb Mehl
1 sm Ei
50 g Vollkorn-Semmelbroesel
50 g Parmesan, gerieben
40 g Margarine, Butter oder Oel

Kohlrabiknollen schaelen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

In Gemuesebruehe ca. 8 Minuten bissfest garen, etwas abkuehlen lassen.

Die Kohlrabischeiben zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss
in einer Mischung aus Semmelbroesel und Parmesan wenden.

Bei kleiner bis mittlerer Hitze im Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten

KUECHENTIPS:

Die passenden Beilagen machen aus den gebratenen Kohlrabischeiben ein
vollwertiges und gesundes Gericht: z.B. junge Pellkartoffeln und dazu eine
helle Sauce. Dies kann eine mit Kaese angereicherte hollaendische Sauce sein
oder eine kaltgeruehrte Kraeutersauce auf der Basis von Dickmilch, Joghurt
oder Creme fraiche.

Junger, sehr zarter Kohlrabi schmeckt besonders gut als Rohkost. Solo,
angemacht mit einem feinen Nussoel und ueberstreut mit einigen feingehackten,
knackigen Kohlrabiblaettern, oder in Kombination mit Blattsalat und Nuessen in
einem Joghurtdressing. Zart und mild schmeckt Kohlrabi allerdings nur, wenn
er jung und frisch ist. Kaufen Sie vorsichtshalber nur runde Knollen mit
zarter, leicht glaenzender Aussenhaut ohne schorfige Stellen. Achten Sie
darauf, dass die Herzblaetter noch frisch aussehen.

GESUNDHEITSTIP:

Vom Kohlrabi verzehrt man meistens nur die Knolle. Dabei stecken in den
Blaettern deutlich mehr Naehrstoffe, insbesondere Mineralstoffe und
Carotinoide. Deshalb sollten Sie frische Kohlrabiblaetter, vor allem die
kleinen Herzblaetter in der Mitte, stets mitverwenden. Sie koennen sie
beispielsweise ueber das fertige Gericht streuen.