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Kürbiskernsouffle mit Gemüsen

Menge: 4 Portionen

400 g Broccoli
150 g Moehren
8 Fruehlingszwiebeln
1 Zucchini (150 g)
40 g Kuerbiskerne
2 Eier (L)
1/8 l Gemuesebruehe
1/4 l Schlagsahne
Vollmeersalz
Muskatnuss
;Weisser Pfeffer
40 g Butter (I)
85 g Butter (II)
1/2 bn Schnittlauch

Gemuese waschen, putzen und (tellergerecht) zerteilen. Kuerbiskerne
mahlen. Eier trennen.

Gemuesebruehe und Sahne bei starker Hitze in 10 Minuten cremig
einkochen. Warm halten.

Kuerbiskerne und Eigelb verruehren, mit Salz, Muskat und Pfeffer
wuerzen. Eiweiss steif schlagen. 1/3 der Masse unter das
Eigelbgemisch ruehren, den Rest unterheben.
Ofenfeste Foermchen (1/8 l Inhalt) am Boden gut ausbuttern.
Soufflemasse einfuellen. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen auf
mittlerer Leiste bei 175oC 20 Minuten backen.
Gemuese in der Butter (I) nacheinander gar duensten (Broccoli und
Moehren 10 Minuten, Fruehlingszwiebeln 8 Minuten, Zucchini 5
Minuten), salzen. Restliche Butter unter die Sauce ziehen,
abschmecken. Souffle mit Sauce und Gemuese anrichten, mit
Schnittlauch garnieren.