Kuskus mit Lamm und Gemüse

[koch]

Kuskus mit Lamm und Gemüse

Menge: 6 Portionen

50 Gramm Kichererbsen
250 Gramm Lammfleisch
250 Gramm Rindfleisch
4 Huehnerkeulen (je 200 Gramm)
5 Esslöffel Oivenoel
2 Fleischtomaten
2 Teelöffel Fleischbruehe, gekoernt
1/2 Lauchstange
1 Zwiebel
1 große Kartoffel
1 Moehre
1 mittlere Zucchino
1 kleine Aubergine
300 Gramm Kuskus
100 Gramm Butter
1 Teelöffel Harissa
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Kreuzkuemmel, gemahlen

Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Dann in
ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Das Fleisch und die Huehner-
keulen kalt abspuelen und trockentupfen. Das Fleisch in mundgerechte
Stuecke schneiden. Das Oel in einem Kuskus-Topf erhitzen.

Die Fleischstuecke in dem Oel bei mittlerer Hitze in etwa 4 Minuten
goldbraun braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen,
haeuten, von den Stielansaetzen befreien, puerieren und mit der
gekoernten Bruehe zum Fleisch geben. Mit Wasser knapp bedecken und
bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.

Den Lauch putzen, laengs aufschlitzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Kartoffel
waschen, schaelen und grob wuerfeln. Die Moehre waschen, schaelen
und in Scheiben. Den Zucchino und die Aubergine waschen und von
den Stiel- und Bluetenansaetzen befreien.

Den Zucchino in Scheiben, die Aubergine in etwa 2 cm grosse Wuerfel
schneiden. Den Kuskus in eine Schuessel geben mit 1/4 l Salzwasser
uebergiessen, durchruehren und etwa 15 Minuten quellen lassen. Das
Gemuese und die Kichererbsen zum Fleisch in den Topf geben. Soviel
Wasser angiessen, dass alles knapp bedeckt ist.

Den Kuskus mit zwei Gabeln lockern und in den Topfaufsatz geben. Den
Aufsatz ueber den Eintopf in den Topf haengen. Das Gericht bei
schwacher Hitze in etwa 45 Minuten fertiggaren.

Den Aufsatz mit dem Kuskus abnehmen, die Butter in kleinen Stuecken
auf dem Kuskus verteilen und ihn mit zwei Gabeln gut auflockern.

Fuer die scharfe Sauce zwei Tassen Bruehe aus dem Eintopf nehmen und
in eine kleine Schuessel fuellen. Die Bruehe mit der Harissa, dem
Tomatenmark und dem Kreuzkuemmel verruehren.

Der Kuskus wird traditionell in der Mitte einer grossen Platte zu
einer Pyramide geformt und das Fleisch und der Eintopf um die Pyramide
herum arrangiert. Die scharfe Sauce wird getrennt dazu gereicht.

Wenn Du keinen speziellen Kuskus-Topf besitzt, kannst Du auch einen
normalen grossen Topf verwenden. Den Kuskus in ein Sieb geben und
ueber den Eintopf in den Topf haengen, das Sieb darf nicht in die
Fluessigkeit tauchen. Alufolie so ueber den Topfrand ziehen, dass
seitlich kein Dampf entweichen kann. Nach 45 Minuten Garzeit die
Alufolie wieder entfernen. Sollte es Dir zu aufwendig sein, den Kuskus
zu daempfen, dann fuellst Du ihn in eine Schuessel, salzt ihn,
bedeckst ihn mit kochendem Wasser und laesst ihn etwa 20 Minuten
quellen. Du kannst ihn dann mit Butter in einer Pfanne anbraten.

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.