Lasagne mit Gemüse und Tofusauce

[koch]

Lasagne mit Gemüse und Tofusauce

Menge: 4 Portionen

150 g Weizenvollkornmehl
Salz
1 Ei
1 tb Sonnenblumenoel
1 tb eiskaltes Wasser
350 g Tofu
1/2 l Sojamilch
1 vollreife Fleischtomate
1 Bd. Petersilie
frische Zitronenmelisse
frischer Salbei
50 g Walnuss- oder Haselnusskerne
weisser Pfeffer, frisch
- gemahle
Muskatnuss, frisch gerieben
Cayennepfeffer
250 g junge Moehren
250 g Stangensellerie
250 g Blattspinat
75 g Parmesankaese, frisch
- gerieben
150 g Mozzarellakaese
n


Fuer den Nudelteig das Mehl mit 1 Prise Salz, dem Ei, dem Sonnenblumenoel und
Essloeffel Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig darf nicht a
den Haenden kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl
bzw. Wasser tropfenweise unterkneten. Den Teig in Pergamentpapier wickeln und
etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen fuer die Sauce den Tofu abtropfen lassen und grob zerkleinern, da
mit der Sojamilch im Mixer fein puerieren. Die Fleischtomate mit kochendem
Wasser ueberbruehen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und haeuten.
Die Tomate sehr klein wuerfeln und dabei den Stielansatz herausschneiden. Die
Kraeuter (einige Blaettchen) waschen, trockenschwenken und ohne die groben
Stiele fein hacken. Die Walnuss- oder Haselnusskerne mit einem grossen Messer
oder Zwiebelhacker grob hacken und mit den Kraeutern und den Tomatenwuerfeln
unter die Tofusauce mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer abschmecken.

Fuer die Fuellung die Moehren schaelen oder schaben, waschen und in schmale
Stifte schneiden. Vom Sellerie die harten Fasern und die Stielenden entfernen,
die Stangen waschen und in duenne Scheiben schneiden. Den Blattspinat verlesen
von den groben Stielen befreien und in stehendem kalten Wasser mehrmals
gruendlich waschen. Den Spinat dann in einem Sieb abtropfen lassen und nur,
wenn die Blaetter sehr gross sind, etwas kleiner zupfen.

Den Nudelteig in Portionen teilen und auf wenig Mehl oder in der Nudelmaschi
so duenn wie moeglich ausrollen. Die Teigplatten in rechteckige Stuecke
schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Tofusauce mit der Haelfte des Parmesans mischen. Den Mozzarella abtropfe
lassen und in duenne Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Tofusauce ausgiessen. Abwechselnd die
Lasagneblaetter und das Gemuese in die Form schichten, dabei das Gemuese immer
mit etwas Sauce uebergiessen. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblaettern
bestehen. Den restlichen Parmesan und den Mozzarella darauf verteilen.

Die Lasagne im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen
bis die Oberflaeche schoen gebraeunt ist.

Dazu passt gemischter Salat.

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Vorbereitungszeit (einschl. Ruhezeit): ca. 1 1/2 h
Backzeit ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 1700 kJ/400kcal, 24 g Eiweiss, 19 g Fett,
28 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe