Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sosse (Diabetes)

[koch]

Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sosse (Diabetes)

Menge: 4 Portionen

1 kg Weißer Spargel
1 kg Grüner Spargel
Salz
1 Zucker
2 Eier; hartgekocht
2 Schwarze Oliven, entsteint
1 Kapern
1 Sardellenfilet
1 Gemischte Kräuter; gehackt
6 Öl
3 Weißweinessig
weißer Pfeffer a.d.M.

Den weißen Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Den
grünen Spargel nur waschen, ebenfalls das holzige Ende entfernen. Grünen
und weißen Spargel getrennt in kochendes Salzwasser geben, jeweils die
Hälfte Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 112 Min. bissfest
garen.

Währenddessen für die Soße die hartgekochten Eier schälen, Eigelb und
Eiweiß getrennt feinhacken. Oliven in sehr kleine Würfel schneiden, die
Kapern und das abgespülte Sardellenfilet feinhacken. Essig und Öl
verrühren, Eier, Oliven, Kapern und Sardellen unterheben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Spargel gut abtropfen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Auf
Tellern anrichten und die Oliven-Eier-Sosse darübergeben.


Pro Person ca. : 330 kcal

Pro Person ca. : 1382 kJoule

Eiweiß : 13 Gramm

Fett : 26 Gramm

Kohlenhydrate : 10 Gramm