Linsengemüse

[koch]

Linsengemüse

Menge: 2 Portionen

300 Gramm Linsen
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1/2 Grüne Gurke
300 Gramm Knollensellerie
3 Möhren
1 Stange Lauch/Porree
1 Chilischote (rot oder grün)
1 Bund Petersilie; oder Schnittlauch; (nach Wahl)
3 Teelöffel Balsamessig
1/2 Tasse Olivenöl
5 Festkochende Kartoffeln
-Tafelsalz, Pfeffer
1/4 Liter Hühnerbrühe oder Wasser

Linsen in kaltem Wasser 3 Stunden einweichen, dann mit Salz bei
mittlerer Hitze 40 bis 60 Minuten gar-kochen (Gar-probe nach 40 Minuten).
Die Linsen sollten noch bissig sein.

Alle Gemüse klitzeklein schneiden, doppelt so groß wie eine Linse.

Die Linsen nach der Garzeit abgießen - das Wasser wegschütten.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Gemüse andünsten, zuerst
Möhren, Kartoffeln und Sellerie. Dann die Linsen,
Frühlingszwiebeln, Lauch, Gurke und Chilischoten. Mit Brühe oder
Wasser ablöschen, mit Tafelsalz, Pfeffer und Essig würzen.

Petersilie beigeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze
10 Minuten köcheln lassen. Die Gemüse sind dann gar, der Chili hat
seine Schärfe verteilt und der Essig sorgt für appetitliche Säure.

Dieses Linsengemüse schmeckt heiß oder lauwarm zu Fisch, Fleisch
oder Spiegelei.

Dazu einen leichten deutschen Rotwein vom Rheingau oder aus der Pfalz.