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MANGOLDROLLEN MIT SAUERKRAUT-PUTENBRUST-FÜLLUNG

Menge: 4 Portionen

1.00 Mangold ; ca. 500 g
500.00 g Sauerkraut
1.00 bn Fruehlingszwiebeln
50.00 g Butter
0.13 l Weisswein
; Salz
; Pfeffer
40.00 g Kuerbiskerne
200.00 g Putenbrust, geraeuchert

FUER DIE SOSSE

2.00 Fleischtomaten ; ca. 600 g
1.00 Zwiebel
20.00 g Butter
; Salz

; Pfeffer
; Zucker
1.00 tb Essig
2.00 tb Petersilie, gehackt

Mangold putzen, waschen und in Blaetter zerlegen. Die Struenke
flachschneiden.

Sauerkarut kleinschneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in
Ringe schneiden.. In heisser Butter 10 Minuten duensten. Sauerkraut,
Wein, Salz, Pfeffer und Kuerbiskerne zufuegen und zugedeckt 10
Minuten garen. Dann die gewuerfelte Putenbrust untermischen. Etwas
abkuehlen lassen.

Fuer die Sosse Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und dann in
kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen. Die Zwiebel abziehen,
wuerfeln und in
heisser Butter anduensten. Kleingeschnittene Tomaten zufuegen und mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

Die Mangoldblaetter nebeneinanderlegen und die Fuellung darauf
verteilen. Die Blaetter fest aufrollen und zusammenbinden.

Nebeneinander in die Sosse legen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen.
Mit Petersilie bestreut servieren.