Mariniertes Gemüse mit Omelettenstreifen

[koch]

Mariniertes Gemüse mit Omelettenstreifen

Menge: 4 Portionen

8 Cherrytomaten
250 g Broccoli
250 g Kohlrabi
250 g Kleine gruene Bohnen
1 Zucchetti
4 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
4 sl Pumpernickel
4 Eier
20 g Butter

VINAIGRETTE


4 Maggikrautblaetter
1/2 bn Kerbel; oder Petersilie
4 tb Balsamicoessig
8 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer

Cherrytomaten halbieren. Broccoli ruesten und in Roeschen teilen, die
Stiele in Raedchen schneiden. Kohlrabi ruesten und in Wuerfelchen
schneiden. Bohnen ruesten. Zucchetti ungeschaelt in Scheiben
schneiden.

Das Gemuese ohne Tomaten in der Haelfte des Olivenoels zugedeckt
waehrend ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer duensten. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Auskuehlen lassen.

Den Pumpernickel klein wuerfeln. Im restlichen Olivenoel knusprig
braten.

Die Eier verquirlen und wuerzen. In einer beschichteten Pfanne die
Butter erwaermen. Die Eimasse hineingeben und zu einer Omelette
backen. Auf einen Teller stuerzen und noch warm satt aufrollen.
Auskuehlen lassen, dann in Roellchen schneiden.

Fuer die Vinaigrette Maggikraut und Kerbel oder Petersilie fein
hacken. Mit dem Essig und Oel verruehren. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen.

Das Gemuese auf Teller oder eine Platte geben.
Pumpernickelwuerfelchen, Omelettenroellchen und die Cherrytomaten
dekorativ darauf verteilen. Mit der Vinaigrette betraeufeln.