Miesmuscheln in Sahne-Knoblauchfond

[koch]

Miesmuscheln in Sahne-Knoblauchfond

Menge: 4 Portionen

1 1/2 Kilogramm Miesmuscheln; entbartet und gesäubert
100 Gramm Schalottenwürfel
150 Gramm Möhrenwürfel
150 Gramm Selleriewürfel
150 Gramm Lauch/Porreewürfel
100 Gramm Butter
1/2 Liter Weißwein, trocken
1/4 Liter Sahne (süß)
3 Knoblauchzehen
Petersilie
2 Lorbeerblätter
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spülen Sie die Muscheln mit kaltem Wasser ab, geben Sie sie in ein Sieb
und säubern Sie die Muscheln (offene Muscheln bitte aussortieren). Dann
zerlassen Sie in einem großen Topf die Butter und lassen sie aufschäumen.
Danach dünsten Sie die Schalotten- und die Gemuesewürfel darin, ohne
dass sie Farbe annehmen. Währenddessen ziehen Sie den Knoblauch ab und
pressen 2/3 der Knoblauchzehen dazu (alternativ können Sie den abgezogenen Knoblauch
auch in Würfel schneiden und 2/3 dazu geben=. Danach würzen Sie den Topfinhalt
mit Meersalz und Pfeffer, geben die zerdrückten Lorbeerblätter dazu und löschen
das Ganze mit dem Weißwein ab. Anschließend schmecken Sie den Sud (die Flüssigkeit)
bitte nochmal mit den Gewürzen ab.

Die gesäuberten Muscheln geben Sie nun in den lebhaft kochenden Sud (große Hitze) und
lassen sie bei mit einem Deckel geschlossenem Topf etwa 5-6 Minuten kochen. Dabei rütteln
Sie den Topf bitte etwas damit die Muscheln sich verteilen und überall Hitze ran kommt. Dann
rühren Sie die Sahne, und die kalt abgespülte, trocken geschüttelte und gehackte Petersilie ein.
Den restlichen Knoblauch pressen Sie jetzt hinzu, schmecken das Gericht nochmals ab und
servieren die Muscheln in vorgewärmten tiefen Tellern mit dem Sud.

Als Beilage empfehlen wir ein Baguette.