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Parmesan Klösse auf Gemüse

Menge: 4 Portionen

500 g mehlig kochende Kartoffeln,
150 g Mehl,
30 g geriebener Parmesankäse,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Zwiebel,
1 Aubergine,
1 Zucchini,
1 rote Paprikaschote,
2 Olivenöl,
1 Petersilie,
1 stückige Tomaten, (370 g)
Mehl für die Arbeitsfläche,
Frischhaltefolie,

1) Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt
abschrecken und schälen. Durch die Kartoffelpresse drücken und
abkühlen lassen. Mehl und Parmesankäse nach und nach unterkneten. Mit
Salz würzen. Kartoffelmasse auf bemehlter Arbeitsfläche zu
länglichen Rollen (ca. 2 cm)formen. In Scheiben schneiden und mit der
Gabel eindrücken. Mit Folie abgedeckt beiseite legen. Zwiebel schälen
und würfeln. Gemüse putzen, waschen klein- schneiden. Zwiebel und
Paprika in heißem Olivenöl ca. 3 Minuten dünsten. Restliches Gemüse
zufügen und weitere 5 Minuten garen. Tomaten angiessen und
miterhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klösse in siedendem
Salzwasser 3-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Einige Klösse mit Gemüse auf jeweils einem Teller anrichten. Mit
Petersilie garnieren.

Zusatz :

: Zubereitung

: 60 Minuten