Pfifferlinge in Essig
Menge: 2 Portionen
500 Gramm frische Pfifferlinge
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
3/8 Liter Kräuteressig
1/4 Liter Wasser
etwas Tafelsalz
1 Prise Zucker
Pfifferlinge putzen (siehe Tipp), gründlich waschen und abtropfen lassen.
In einem Topf mit kochendem Wasser übergießen, so dass die Pilze bedeckt
sind. Zugedeckt 3 Minuten stehenlassen. Abtropfen lassen. Zwiebeln schälen
und in dünne Ringe schneiden. Abwechselnd Pfifferlinge, Zwiebelringe
und Pfefferkörner in einen schmalen Steinguttopf schichten. Essig mit
Wasser und den Gewürzen aufkochen und über die Pilze gießen, die
bedeckt sein müssen. Zugedeckt über Nacht stehenlassen. Flüssigkeit
abgießen, nochmals aufkochen und wieder darüber gießen. Verschließen.
Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!
Menge: 2 Portionen
500 Gramm frische Pfifferlinge
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
3/8 Liter Kräuteressig
1/4 Liter Wasser
etwas Tafelsalz
1 Prise Zucker
Pfifferlinge putzen (siehe Tipp), gründlich waschen und abtropfen lassen.
In einem Topf mit kochendem Wasser übergießen, so dass die Pilze bedeckt
sind. Zugedeckt 3 Minuten stehenlassen. Abtropfen lassen. Zwiebeln schälen
und in dünne Ringe schneiden. Abwechselnd Pfifferlinge, Zwiebelringe
und Pfefferkörner in einen schmalen Steinguttopf schichten. Essig mit
Wasser und den Gewürzen aufkochen und über die Pilze gießen, die
bedeckt sein müssen. Zugedeckt über Nacht stehenlassen. Flüssigkeit
abgießen, nochmals aufkochen und wieder darüber gießen. Verschließen.
Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!