RISOTTO CON ZUCCHINI - ZUCCHINIRISOTTO

[koch]

RISOTTO CON ZUCCHINI - ZUCCHINIRISOTTO

Menge: 4 Portionen

50 g Speck, durchwachsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 bn Petersilie
500 g Zucchini, klein
50 g Butter
300 g Reis
; Salz
; Pfeffer
1 l Fleischbruehe, kraeftig
3 tb Parmesankaese, gerieben

Ein leichtes Gericht, das auch im Sommer bei grosser Hitze noch gerne
gegessen wird.

Den Speck, die geschaelte Zwiebel und den Knoblauch zusammen, die
gewaschene Petersilie separat fein hacken.

Die Zucchini an beiden Enden abschneiden, waschen, abtrocknen und
ungeschaelt in Scheiben schneiden.

In einer Kasserolle die Haelfte der Butter schmelzen, den Speck, die
Zwiebel und den Knoblauch darin 5 Minuten anbraten.

Jetzt das Gemuese dazugeben, leicht anbraeunen lassen. Auf ganz
kleiner Flamme den Reis so lange unterruehren, bis die Koerner glasig
geworden sind.

Mit Salz und Pfeffer wuerzen, dann so viel kochende Fleischbruehe
dazugiessen, dass alles bedeckt ist. Ohne Deckel kochen. Wenn alle
Fluessigkeit verdunstet ist, so lange in kleinen Mengen Bruehe
dazugeben, bis der "Risotto" gar ist.

Nach 20 Minuten die restliche Butter, Petersilie und Kaese
untermischen.

Sofort servieren.

Zubereitungszeit : 45 Minuten.