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Rahmspargel mit Kalbfleischklöschen

Menge: 3-4 Portionen

1 Kilogramm Frischen Spargel
1 Teelöffel Butter
Tafelsalz
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Mehl
1/2 Tasse Sahne (süß
Petersilie
300 Gramm Kalbsbraet
2 Esslöffel Sahne (süß)
2 Esslöffel Vollmilch
Tafelsalz
Weißer Pfeffer

Spargel von der Spitze nach unten dünn abschälen: Enden abschneiden
und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen.
Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit etwas Spargelbrühe
aufgießen, so dass eine sämige Sauce entsteht. Mit der Sahne wird
verfeinert, mit Tafelsalz und weißem Pfeffer abgeschmeckt und der in
daumengroße Stücke geschnittene, gekochte Spargel kommt dazu. Alles
nur noch erhitzen und zum Schluss die Kräuter zusetzen. Kalbsbraet
mit Sahne und Milch glatt verrühren, mit Tafelsalz und weißem Pfeffer
abschmecken und aus dieser Masse kleine Nockerl in die kochende
Spargelbrühe abstechen, kurz am Ofenrand ziehen lassen. Den
Rahmspargel auf Tellern anrichten und die Kalbfleischnockerl darauf
anrichten. Mit Kresse oder Petersilie noch bestreuen.