Ratatouille mit Fenchel, Eiern und Baguette

[koch]

Ratatouille mit Fenchel, Eiern und Baguette

Menge: 2 Portionen

1 Fenchelknolle
1 Gemüsezwiebel
1 Zwiebellauch
1 Zucchini
1 Stange Lauch
100 g Blaue Oliven ohne Kern
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Zweig Thymian
1 Zweig Salbei
125 ml Weißwein
125 ml Olivenöl
4 Kräuteressig
2 Eier
Baguette

Fenchel, Gemüsezwiebel, Zwiebellauch, Zucchini und Lauch putzen und
in gleich große Streifen schneiden.

Zunächst nur Fenchel und Gemüsezwiebel in Olivenöl andünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Den geschälten Knoblauch dazugeben und 5 Min. weiter
dünsten.
Inzwischen die Eier hart kochen.

Die restlichen Gemüsestreifen dazugeben und etwas mitdünsten, dann
die Oliven und die gezupften Thymian- und Salbeiblätter zugeben.
Mit Wein und Essig ablöschen und so lange kochen, bis das Gemüse
bissfest ist. Das restliche Olivenöl zum Ratatouille gießen und
kalt stellen.

Zum Servieren Baguettestücke ins Ratatouille tunken und die
hartgekochten Eier dazu reichen.