Rote-Bete-Schnitzel mit Edelpilzkaesefüllung

[koch]

Rote-Bete-Schnitzel mit Edelpilzkaesefüllung

Menge: 4 Portionen

2 lg Rote Bete
Meersalz
1 ts Kuemmel

Fuer Die Fuellung


100 g Edelpilzkaese
100 g Magerquark
Aceto Balsamico; einige
-- Tropfen
2 tb Geroestete Kuerbiskerne

Fuer Die Panade


4 tb Weizenvollkornmehl
2 Eier
100 g Vollkornweizenflakes; fein
-- zerrieben, 80-100g
5 tb Sonnenblumenoel;
-- kaltgepresst
20 g Butter

Fuer Die Sauce


100 ml Sahne
2 tb Aprikosenkonfituere;
-- puerierte
1/2 Unbehandelte Zitrone;
-- abgeriebene Schale davon
1 ts Ingwerwurzel; frisch
-- gerieben
Meersalz
Weisser Pfeffer
Cayennepfeffer
2 Getrocknete Aprikosen
1 tb Sahne; steifgeschlagen


Rote Bete waschen, gruendlich buersten und in reichlich Salzwasser mit
Kuemmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schaelen und abkuehlen
lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Kaese mit Quark und Essig zu einer geschmeidigen Creme verruehren.
Kuerbiskerne grob hacken und unterruehren. Jeweils zwei Rote Bete-Scheiben
mit Kaesecreme fuellen und leicht zusammendruecken. Im Mehl, dann in den
verquirlten Eiern und in zerbroeselten Vollkornweizenflakes wenden.

Oel und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die gefuellten
Gemuesescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei
mittlerer Hitze goldbraun backen.

Fuer die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfituere, Ingwer und Zitronenschale
verruehren und mit Gewuerzen pikant abschmecken. Aprikosen in kleine Wuerfel
schneiden und untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und
kurz vor dem Servieren Schlagsahne locker unterziehen.

Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.