Rotkohl mit Johannisbeergelee

[koch]

Rotkohl mit Johannisbeergelee

Menge: 6 Portionen

1 1/2 kg Rotkohl
150 g Zwiebeln
Schale von 1 unbehandelten
-- Zitrone
100 g Gänseflomen (ersatzweise
; Schweineschmalz)
75 g Kandis
Salz
200 ccm trockener Rotwein
6 tb Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
1/2 Glas schwarzes
; Johannisbeergelee (225 g)

Die äußeren Blätter vom Rotkohl abnehmen, den Kohl waschen, vierteln und
in dünnen, nicht zu langen Streifen vom Strunk schneiden.
Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Zitronenschale sehr dünn spiralförmig
abschneiden, es darf keine weiße Haut mehr daran sein.
Gänseflomen würfeln und auslassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Den
Rotkohl zugeben und gut darin andünsten. Kandis, Salz, Rotwein, Essig und
Lorbeerblätter untermengen. Die Zitronenschale zugeben und alles 60 bis 70
Minuten bei milder Hitze zugedeckt schmoren, dabei ab und zu umrühren.
Kurz vor dem Servieren das Johannisbeergelee zugeben. Den Rotkohl noch mal
abschmecken und zu der Gans und den Klößen servieren.