Möhren-Auflauf

[koch]

Möhren-Auflauf

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Möhren; in Scheiben
150 Gramm Doppelrahm-Frischkäse
150 Gramm Schinken; in Streifen
4 Eigelb (Größe M)
1 Bund Petersilie; gehackt
etwas Tafelsalz
etwas Schwarzer Pfeffer
etwas Muskatnuss
4 Eiweiß (Größe M)

Außerdem:
1 Esslöffel Butter; für die Form
etwas Paniermehl oder Panko-Mehl; für die Form

Möhren in wenig Salzwasser sehr weich kochen. Abtropfen lassen und
noch warm durch das Passevite treiben.

Doppelrahm-Frischkäse und Eigelb glatt rühren, Schinken,
Möhrenpüree und Petersilie beifügen, mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskat
würzen.

Eiweiß steif schlagen, unter die Möhrenmasse ziehen. In eine
ausgebutterte und mit Paniermehl (oder Pankomehl) ausgestreute
Gratinform füllen.

Sofort im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 180 Grad Celsius
etwa 45 Minuten backen. Sofort servieren, weil der Auflauf rasch
zusammenfällt.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.