Spargel in Gutedel mit Buttersauce

[koch]

Spargel in Gutedel mit Buttersauce

Menge: 2-3 Portionen

1000 g weisser Spargel
250 ml Wasser
250 ml Gutedel (Wein)
0.5 tb Salz
1 tb Zucker
20 g Butter

Fuer die Buttersauce


40 g Butter
2 tb Mehl
6 tb Suesse Sahne
1 Eigelb
Salz
Muskatnuss gerieben
Pfeffer


Den Spargel waschen und schaelen, Wasser und Gutedel mit Salz und Zucker
in einem ovalen Topf zum kochen bringen.

Den Spargel einlegen und mit der in Floeckchen geschnittenen Butter bedecken
Zugedeckt ca. 20-25 Minuten kochen lassen. Der Spargel sollte noch Biss
haben.

Den Spargel aus dem Sud heben, auf einer Platte anrichten und, mit einem
mehrfach gefaltetem Kuechentuch bedeckt, am Backofen warm stellen.

Fuer die Sauce die Butter in einem Topf aufschaeumen lassen und den Schaum
abheben. Das Mehl einruehren und hell anschwitzen. Nach und nach den
Spargelsud mit dem Schneebesen unterruehren.

Alles Aufkochen und mindestens 10 Minuten koecheln lassen, damit sich der
Mehlgeschmack verliert.

Waehrend der Kochzeit nach und nach 2/3 der Sahne unterruehren.
Die restliche Sahne und das Eigelb verquirlen und die Sauce, die nun nicht
mehr kochen darf, damit legieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Spargel in der Sauce anrichten.