Spargel mit Bozner Sauce
Menge: 4 Portionen
1500 g Weißer Spargel
Bozner Sauce
4 Eier, hartgekocht
1 Schnittlauch; fein schneiden
125 ml Öl
1 Weinessig
1 Senf; je nach Geschmack
Spargeln schälen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.
Für die Sauce: Eigelb vom Eiweiß trennen, Eigelb durch ein ganz
feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Öl verschlagen. Feingehacktes
Eiweiß zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, je nach
Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluß Schnittlauch
unterheben.
Spargeln mit der Sauce anrichten.
Menge: 4 Portionen
1500 g Weißer Spargel
Bozner Sauce
4 Eier, hartgekocht
1 Schnittlauch; fein schneiden
125 ml Öl
1 Weinessig
1 Senf; je nach Geschmack
Spargeln schälen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.
Für die Sauce: Eigelb vom Eiweiß trennen, Eigelb durch ein ganz
feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Öl verschlagen. Feingehacktes
Eiweiß zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, je nach
Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluß Schnittlauch
unterheben.
Spargeln mit der Sauce anrichten.